糖液加熱煮沸，放入獼猴桃片煮制8-10分鐘。煮制后讓糖液冷卻至60-70℃進(jìn)行真空滲糖。真空度0.06--0.08兆帕，時(shí)間30分鐘左右。破真空后，繼續(xù)浸置糖液中14-16小時(shí)。山東隆澤機(jī)械設(shè)備可應(yīng)用在果脯蜜餞浸糖、電器元件浸漆等多種領(lǐng)域，利用隆澤真空浸糖鍋可有效提高產(chǎn)品加工時(shí)對(duì)料液的浸漬效率和成品的質(zhì)量。
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蜜餞指以干鮮果品、瓜蔬等為主要原料，楊梅果脯真空浸糖機(jī)，經(jīng)糖漬蜜制或鹽漬加工而成，胡蘿卜蜜餞是一種新興的健康食品。蜜餞棗、空心棗、空心山楂的做法基本一樣，由于切分使得滲糖非常容易，糖制可以在很短的時(shí)間完成。這就避免了由于長(zhǎng)時(shí)間煮制造 成的煮爛果，用隆澤負(fù)壓鍋生產(chǎn)，可減少了果實(shí)在高溫下長(zhǎng)時(shí)間煮制造成的營(yíng)養(yǎng)破壞，較好地保持了紅棗的獨(dú)特香味。
古方制作果脯完全靠手工操作，極為辛苦。時(shí)至今日，現(xiàn)代的果脯制做早已經(jīng)告別了人工熬煮的模式，邁上了高速、智能的軌道。隆澤自動(dòng)蜜餞浸糖鍋的出現(xiàn)，不僅帶動(dòng)了果蔬深加工產(chǎn)業(yè)，而且也為果蔬加工設(shè)備帶來(lái)契機(jī)。公司本著以人為本，科學(xué)無(wú)限的精神不斷完善和發(fā)展，多年來(lái)我們堅(jiān)持質(zhì)量可靠，技術(shù)創(chuàng)新，堅(jiān)持共贏合作。
蜜餞棗：原材料是青棗。青棗摘下后洗凈去核，再浸泡去除棗子原本的生味，然后曬干，再經(jīng)過(guò)煮糖、著色、吸糖、烘干的工序使之更加飽滿，真空負(fù)壓蜜餞鍋，口感更香甜。購(gòu)買(mǎi)蜜棗要選擇顆粒飽滿、表面亮澤、水分適中的，過(guò)多的水分會(huì)占據(jù)太多重量，不合算。
橄欖蜜餞：比較常見(jiàn)的橄欖有兩種，一種是甘草欖，另一種是蜜橄欖。甘草欖的制作需要經(jīng)過(guò)去核、煮熟、用糖腌漬、曬干等環(huán)節(jié)，真空負(fù)壓鍋?zhàn)饔?，最后還需要裹上甘草粉。蜜橄欖在制作過(guò)程中還需要加入更多的糖，并且還要加入食用色素。
冬瓜條蜜餞：新鮮冬瓜經(jīng)過(guò)去皮、切塊、晾干后，用高溫糖水進(jìn)行烹煮，再通風(fēng)晾干，表面就會(huì)結(jié)成晶體，然后裹上糖粉就成了冬瓜條。隆澤蜜餞鍋?zhàn)龀鰜?lái)的冬瓜條表面顏色透亮、趨于冬瓜原本自然色的冬瓜條會(huì)比較清甜，口感較好。
該工序設(shè)備需配備隆澤機(jī)械真空浸糖罐
其操作如下：
1、原料處理。選擇新鮮飽滿、大小整齊、無(wú)病蟲(chóng)害、無(wú)霉?fàn)€的鮮果作原料。并用水清洗表面的灰塵和雜質(zhì)。用10％NaOH溶液在85-95℃溫度下熱燙5--10分鐘后去皮，黃桃浸糖機(jī)，以有效破壞過(guò)氧酶的活性，防止加工變色。人工去皮后，用流動(dòng)水清洗除去附著在果實(shí)上的堿液。將清洗后的獼猴桃切成10-15毫米的薄片或切成要求的大小，厚度要求均勻一致。
2、糖制。糖液加熱煮沸，放入獼猴桃片煮制8-10分鐘。煮制后讓糖液冷卻至60-70℃進(jìn)行真空滲糖。真空度0.06--0.08兆帕，時(shí)間30分鐘左右。破真空后，繼續(xù)浸置糖液中14-16小時(shí)。
3、干燥包裝。將浸好的獼猴桃片撈出，瀝干糖液，用熱水清洗表面糖液后，均勻攤在烘盤(pán)上，在65-70℃的烘箱中烘10--12小時(shí)。
