該工序設備需配備隆澤機械真空浸糖罐
其操作如下：
1、原料處理。選擇新鮮飽滿、大小整齊、無病蟲害、無霉爛的鮮果作原料。并用水清洗表面的灰塵和雜質(zhì)。用10％NaOH溶液在85-95℃溫度下熱燙5--10分鐘后去皮，以有效破壞過氧酶的活性，防止加工變色。人工去皮后，用流動水清洗除去附著在果實上的堿液。將清洗后的獼猴桃切成10-15毫米的薄片或切成要求的大小，糖納豆浸漬鍋，厚度要求均勻一致。
2、糖制。糖液加熱煮沸，放入獼猴桃片煮制8-10分鐘。煮制后讓糖液冷卻至60-70℃進行真空滲糖。真空度0.06--0.08兆帕，時間30分鐘左右。破真空后，繼續(xù)浸置糖液中14-16小時。
3、干燥包裝。將浸好的獼猴桃片撈出，瀝干糖液，用熱水清洗表面糖液后，均勻攤在烘盤上，在65-70℃的烘箱中烘10--12小時。
山東蜜桔果脯浸糖設備內(nèi)層鍋體(內(nèi)鍋)采用耐酸耐熱的奧氏型不銹鋼制造，楊梅果脯浸糖鍋，安全可靠，外型美觀。配有壓力表和安全閥，安裝容易、操作方便、同時該設備可適用于多種果脯產(chǎn)品的加工，通用性極強。真空浸糖鍋具有受熱面積大、熱效率高、加熱均勻、液料沸騰時間短、加熱溫度容易控制等特點。
隆澤真空浸糖鍋以一定壓力的蒸汽為熱源，真空檸檬片浸糖鍋本品使用先進的傳動與密封結(jié)構(gòu)，使傳動部分與鍋內(nèi)潔凈、衛(wèi)生。隆澤真空浸糖鍋內(nèi)層鍋體(內(nèi)鍋)采用耐酸耐熱的奧氏型不銹鋼制造，配有壓力表和安全閥，果脯浸糖鍋，外型美觀、安裝容易、操作方便、安全可靠。
山楂果脯浸糖機器 真空不銹鋼浸提罐由鍋體和支腳組成。鍋體是由內(nèi)外由半球形鍋體+直邊+支架組成的雙層結(jié)構(gòu)形式。隆澤機械生產(chǎn)的真空浸糖鍋采用耐酸耐熱的奧氏型不銹鋼制造，利用浸糖真空鍋所得產(chǎn)品色澤鮮、果味濃、不結(jié)晶、不倒糖、滲糖多、塊形大、出品率高，是取代傳統(tǒng)浸糖工藝的理想設備。安裝容易、工作方便、安全可靠?？沙檎婵铡⒓訜?、加壓、保溫，一機多用。
真空浸糖鍋的出現(xiàn)，不管在時間還是在效率上都解決了很多的問題。真空浸糖鍋以一定壓力的蒸汽為熱源，酸溜溜 蜜餞、蜜豆、蜜棗、枸杞蜜餞。紅小豆真空浸糖鍋具有受熱面積大、熱效率高、加熱均勻、沸騰時間短、加熱溫度容易控制、方便清洗、真空度高等特點。
傳統(tǒng)浸糖多采用多次煮制，然后再多次自然浸泡的方法，完成浸糖需48～72小時不等，同時為使果脯含糖均勻，必須不斷攪動果品，這不僅使果脯加工周期長、勞動強度大、衛(wèi)生條件差，蜜豆快速浸糖機，而且廢品率高。利用浸糖真空鍋所得產(chǎn)品色澤鮮、果味濃、不結(jié)晶、不倒糖、滲糖多、塊形大、出品率高，是取代傳統(tǒng)浸糖工藝的理想設備。同時該設備可適用于多種果脯產(chǎn)品的加工，通用性極強。
