什么是炒糖色？
糖類在加熱遇高溫后，發(fā)生縮合形成焦糖色素并同時(shí)釋放焦糖香氣，隨著加熱時(shí)間的增長(zhǎng)，色澤逐漸變成淺黃→金黃→棗紅，最后會(huì)變成焦黑，溫州糖果熬糖鍋，這被稱為美拉德反應(yīng)。炒糖以及在炒至棗紅的糖液中加入熱水熬勻的過程在烹飪中被稱為炒糖色。白糖被炒成糖色以后甜度降低、顏色棗紅、香氣濃郁，可以為菜品著色、增香，是一種原始、天然的調(diào)味著色手法。糖色的作用類似醬油，以上色為主，提香為輔。
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隆澤行星攪拌炒鍋的設(shè)備使用 ?
(1)加入物料。
(2)按下電機(jī)開關(guān)，攪拌器開始攪拌。先選擇低速，再根據(jù)工藝選擇高速或低速，嚴(yán)禁電機(jī)在停止?fàn)顟B(tài)下調(diào)節(jié)減速機(jī)轉(zhuǎn)速。
(3)打開脈沖開關(guān)，打開內(nèi)圈火盤煤氣閥門，待內(nèi)圈點(diǎn)著后依次打開另外幾圈火盤煤氣閥門。
(4)按設(shè)定時(shí)間將物料加工好后，停止加熱。
(5)待物料冷卻后停止攪拌(注意攪拌機(jī)構(gòu)上箭頭要基本對(duì)齊)。
(6)關(guān)閉總電源。
(7)出鍋倒料即完成整個(gè)操作。
隆澤炒糖鍋熬糖機(jī)介紹
糖色炒制的好壞，關(guān)鍵在于火候炒制時(shí)的溫度一般控制在180-190℃之間為宜。炒糖色由于油傳熱快，且有“炸”的作用，所以用油較優(yōu)，雖然是用油，平面糖果熬糖鍋，但亦無(wú)須擔(dān)心糖色會(huì)油膩，因?yàn)樵跓捴频倪^程中，糖與油已經(jīng)發(fā)生了中和反應(yīng)了。攪拌系統(tǒng)采用自轉(zhuǎn)與公轉(zhuǎn)相結(jié)合的方式，其傳動(dòng)比為非整數(shù)傳動(dòng)比，保證鍋內(nèi)無(wú)任何攪拌盲點(diǎn)。
米花糖糖葫蘆熬糖鍋
香油米花糖是名特產(chǎn)品，蘇稽米花糖產(chǎn)于樂山市蘇稽鎮(zhèn)，清代末年就有名，暢銷省內(nèi)各地，在時(shí)流傳出川，甚至遠(yuǎn)達(dá)香港。蘇稽米花糖，前身為峨眉豬油谷花，始于清代以前。組織：酥脆化渣，不松散，不砂不化。口味：香甜可口，具有米花清香，無(wú)異味。色澤：潔白。
300L電加熱熬糖鍋特點(diǎn)
隆澤熬糖鍋提供穩(wěn)定的攪伴速度讓產(chǎn)品品質(zhì)穩(wěn)定，適用于加工較為精細(xì)的產(chǎn)品，例如花生糖、豆餡等。隆澤電磁攪拌鍋鍋膽采用304不銹鋼鍋膽06cr19ni10不銹鋼制造并進(jìn)行拋光處理，符合食品衛(wèi)生法的要求。為了更好的服務(wù)用戶的需求，做好指導(dǎo)使用及時(shí)售后服務(wù)工作，我方本著“一切追求高質(zhì)量、高品質(zhì)、用戶滿意為宗旨”的精神服務(wù)于用戶。
炒糖色的要點(diǎn)
1.熱鍋涼油下糖
2.至于糖的種類，紅燒肉炒糖色鍋，綿糖、碎冰糖、砂糖都行
3.糖必須是小碎塊（綠豆大?。┗蛘吒?/span>
4.糖不能太少，不然你會(huì)發(fā)現(xiàn)炒不起沫來(lái)，糖會(huì)沉在鍋底不起
5.下糖后，如是新手請(qǐng)用小火，能掌握火候之后也可大火完成全過程
6.最關(guān)鍵的只是起沫后最后幾秒，準(zhǔn)備好食材在所有糖完全起沫前一瞬間下鍋方為佳。
炒糖色的主要目的一是為了上色，讓菜品色澤更好看；而是為了甜味，做菜是方一點(diǎn)點(diǎn)的糖可以起到提鮮的作用。糖還可以讓肉吃這更嫩，增進(jìn)口感。
電磁加熱炒鍋是作為新型加熱方式的炒鍋，為什么會(huì)如此受到商家的歡迎？今天就來(lái)對(duì)比一下，與傳統(tǒng)加熱方式和加熱設(shè)備的不同
高l效節(jié)能
加工速度快，封閉式炒鍋，熱效率高；配合產(chǎn)品獨(dú)具的智能溫控等自動(dòng)化功能，大大縮短食品加工時(shí)間和周期，炒鍋，縮減人力資源成本。如：50公斤水果糖，經(jīng)化糖后，15-20分鐘之內(nèi)就可以出鍋。比燃?xì)饧訜岱绞焦?jié)省50%-60%的能源；比燃油加熱方式節(jié)省60%-70%的能源。導(dǎo)熱油、蒸汽式夾層鍋的熱效率只能50%-55%；而本機(jī)利用電磁加熱原理，熱效率超過93%。炒鍋
綠色環(huán)保
使用潔凈的電力資源，無(wú)燃燒廢氣排放，無(wú)污染，靜音節(jié)能，完全符合低碳經(jīng)濟(jì)的要求。傳統(tǒng)加熱方式能耗較高，廢氣排放量大，噪音高，對(duì)周圍環(huán)境的影響較大。
安全簡(jiǎn)易
本機(jī)采用電磁加熱，糖果熬糖鍋機(jī)器，熱量集中在鍋體內(nèi)，全自動(dòng)炒鍋，鍋體外圍接近常溫，徹底杜絕傳統(tǒng)加熱方式高溫燙l傷等安全事故和安全隱患的發(fā)生；完全可以代替鍋爐，不管產(chǎn)量大小都是熬糖、炒醬料、餡料的最l理想的設(shè)備。
