醬料市場年輕化 加工工藝優(yōu)化升級
來源：未知 作者：admin 日期：2021-06-13
中國美食文化博大精深，中國很多地方的人們吃飯的時(shí)候都習(xí)慣有那么一兩蝶醬料，或醮，或拌飯，或熬湯。
今天美食大咖就來說一下，熬湯炒菜不可缺少的川菜之魂-----郫縣豆瓣醬
郫縣豆瓣醬是四川省成都市郫都區(qū)（原郫縣）特產(chǎn)，中國地理標(biāo)志產(chǎn)品。是四川三大名瓣之一。它在選材與工藝上獨(dú)樹一幟，與眾不同。香味醇厚卻未加一點(diǎn)香料，色澤油潤卻未加任何油脂，全靠精細(xì)的加工技術(shù)和原料的優(yōu)良而達(dá)到色、香、味俱佳的標(biāo)準(zhǔn)，具有辣味重、鮮紅油潤、辣椒塊大、回味香甜的特點(diǎn)，是川味食譜中常用的調(diào)味佳品，有“川菜之魂”之稱。其制作技藝列第二批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
郫縣豆瓣醬加工原料簡單，原材料都是四川大量出產(chǎn)的辣椒、蠶豆、面粉和黃豆，其用料講究，辣椒要選上等的二荊條，豆瓣要選二流瓣蠶豆，制作工藝考究，首先蠶豆瓣要自然發(fā)酵，豆瓣要成形。酥脆，入口化渣；辣椒要自然卷曲；晾曬豆瓣的土陶缸要入地5寸，以便吸收地氣；每一道原材料都需要足夠的自然形成時(shí)間
現(xiàn)在的郫縣豆瓣醬實(shí)現(xiàn)了傳統(tǒng)工藝與工業(yè)化生產(chǎn)的想結(jié)合發(fā)展方向 ，更注重原材料的選材和工藝上的精益求精，因此即使是工業(yè)化生產(chǎn)出來的郫縣豆瓣醬也是色澤紅亮、咸淡相宜、回味更長、口感更好。郫縣人們不僅沒有讓傳統(tǒng)的工藝失傳，而且更好的延續(xù)了非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。使得我們的郫縣豆瓣醬，更是不遠(yuǎn)萬里跨越重洋遠(yuǎn)銷至國外。說起郫縣豆瓣必須用到的炒鍋，隆澤機(jī)械的郫縣豆瓣醬炒鍋可以實(shí)現(xiàn)自動(dòng)準(zhǔn)確控溫，控制攪拌速度及加熱時(shí)間，可解決在加工過程中，各工藝參數(shù)依靠操作者經(jīng)驗(yàn)來控制產(chǎn)品質(zhì)量所產(chǎn)生的問題，避免在加工過程中人為因素對產(chǎn)品質(zhì)量產(chǎn)生影響，提高工藝可控性，保證產(chǎn)品質(zhì)量。
