火鍋底料炒料機(jī) 降低油脂劣變程度
來源：未知 作者：admin 日期：2021-07-09
火鍋底料炒料機(jī)操作時(shí)可以防止食用油脂劣化變質(zhì)，不必加入其他抗氧化劑，可以提高油的反復(fù)利用率，降低成本。
火鍋底料炒料機(jī)利用科學(xué)健康合理的方法生產(chǎn)出來的設(shè)備，制作出來美味的食物，大家可以放心的去食用。面對(duì)不斷暴露信任危機(jī)的食品安全問題，越來越多的消費(fèi)者傾向于天然食品，營(yíng)養(yǎng)、方便、安全、綠色是當(dāng)前食品生產(chǎn)發(fā)展的趨勢(shì)。
火鍋底料炒料機(jī)保證香味的作用:采用炒制，原料在密封真空狀態(tài)下被加熱。原料中的呈味成份大多數(shù)為水溶性，在油脂中并不溶出，并且隨著原料的脫水，這些呈味成份進(jìn)一步得到濃縮。由此采用真空油炸技術(shù)可以很好地保存原料本身具有的香味。火鍋底料炒料機(jī)的保證色澤的作用:采用炒制，炒制溫度大大降低，而且油炸鍋內(nèi)的氧氣濃度也大幅度降低。炒制食品不易褪色、變色、褐變，可以保持原料本身的顏色。如獼猴桃極易受熱褐變，若采用真空油炸，可以保持其綠色。
降低油脂劣變程度:炸用油的劣化包括氧化、聚合、熱分解，而以水或水蒸汽與油接觸產(chǎn)生水解為主。在真空油炸過程中，油處于負(fù)壓狀態(tài)，溶于油脂中的氣體很快大量逸出，產(chǎn)生的水蒸汽壓力較小，而且油炸溫度低，由此，油脂的劣化程度大大降低。
