什么是炒糖色？ 糖類(lèi)在加熱遇高溫后，發(fā)生縮合形成焦糖色素并同時(shí)釋放焦糖香氣，隨著加熱時(shí)間的增長(zhǎng)，色澤逐漸變成淺黃金黃棗紅，最后會(huì)變成焦黑，這被稱(chēng)為美拉德反應(yīng)。炒糖以
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糖類(lèi)在加熱遇高溫后，發(fā)生縮合形成焦糖色素并同時(shí)釋放焦糖香氣，隨著加熱時(shí)間的增長(zhǎng)，色澤逐漸變成淺黃→金黃→棗紅，最后會(huì)變成焦黑，這被稱(chēng)為美拉德反應(yīng)。炒糖以及在炒至棗紅的糖液中加入熱水熬勻的過(guò)程在烹飪中被稱(chēng)為炒糖色。白糖被炒成糖色以后甜度降低、顏色棗紅、香氣濃郁，可以為菜品著色、增香，白糖化糖機(jī)，是一種原始、天然的調(diào)味著色手法。糖色的作用類(lèi)似醬油，怎么樣做糖色，以上色為主，提香為輔。
炒糖色的要點(diǎn)一定得是熱鍋涼油下糖面，隆澤熬糖機(jī)器高l效節(jié)能加工速度快，封閉式炒鍋，熱效率高；完全可以代替鍋爐，不管產(chǎn)量大小都是熬糖、炒醬料、餡料的最l理想的設(shè)備。選擇不同的加熱方式，可對(duì)生產(chǎn)過(guò)程助益良多。若您希望獲得進(jìn)一步的了解，如價(jià)格、規(guī)格型號(hào)等更多信息，歡迎您隨時(shí)聯(lián)絡(luò)我們，誠(chéng)邀為您提供最滿(mǎn)意的服務(wù)!
炒糖色就是利用糖經(jīng)過(guò)炒制過(guò)程中使食物呈現(xiàn)的一種顏色。成炒糖色時(shí)油的用量不能大，只是起到潤(rùn)鍋的作用即可。清水的用量應(yīng)該跟白糖差不多，或者略少。一般來(lái)說(shuō)就是最后幾秒有點(diǎn)兒難掌握，其實(shí)就是火候難，早了糖沒(méi)融進(jìn)油里，顏色不夠，晚了就糊了，吃起來(lái)就苦了，多試試就好了?？倸w要實(shí)踐，誰(shuí)都不可能一次弄就弄好的。
(1)加入物料。
(2)按下電機(jī)開(kāi)關(guān)，攪拌器開(kāi)始攪拌。先選擇低速，再根據(jù)工藝選擇高速或低速，嚴(yán)禁電機(jī)在停止?fàn)顟B(tài)下調(diào)節(jié)減速機(jī)轉(zhuǎn)速。
(3)打開(kāi)脈沖開(kāi)關(guān)，打開(kāi)內(nèi)圈火盤(pán)煤氣閥門(mén)，待內(nèi)圈點(diǎn)著后依次打開(kāi)另外幾圈火盤(pán)煤氣閥門(mén)。
(4)按設(shè)定時(shí)間將物料加工好后，停止加熱。
(5)待物料冷卻后停止攪拌(注意攪拌機(jī)構(gòu)上箭頭要基本對(duì)齊)。
(6)關(guān)閉總電源。
(7)出鍋倒料即完成整個(gè)操作。
低運(yùn)行成本：隆澤熬糖機(jī)采用的電路設(shè)計(jì)，動(dòng)力匹配。操作簡(jiǎn)單，融合了油壓機(jī)種的優(yōu)點(diǎn)，免除拆卸攪拌器及搬動(dòng)鍋?zhàn)拥牟槐?，只需?jiǎn)單操作即可完成取料動(dòng)作，徹底涼透后，將米花糖倒扣出來(lái)。然后用刀分割成小塊，裝入密封袋中保存，以免受潮回軟。以“周到的服務(wù)、可靠的產(chǎn)品質(zhì)量”為原則為客戶(hù)服務(wù)，歡迎新老客戶(hù)朋友們到山東隆澤機(jī)械實(shí)地考察。
米花糖配料可以根據(jù)個(gè)人喜好選擇。由于色、香、味俱佳，蒲江米花糖被四川省商業(yè)局評(píng)定為1979年度優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。隆澤米花糖熬糖攪拌機(jī)適用性好：加熱方式可選擇采用蒸汽、煤氣、然氣、液化氣、電加熱導(dǎo)熱油、電磁等加熱形式，具有受熱面積大，砂糖綿白糖化糖機(jī)，熱效率高的優(yōu)點(diǎn)。改用中火后，還應(yīng)不斷攪拌，以降低冰糖液的溫度，熬糖機(jī)使用方法，做到“焦化而不炭化”。
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優(yōu)質(zhì)設(shè)備的制作離不開(kāi)優(yōu)質(zhì)的原材料選用，我們所采用的板材、管件、配件都是選用鍋內(nèi)外大型鋼企所生產(chǎn)，如日本宜興北海、上海寶鋼、西門(mén)子觸摸屏、德國(guó)英飛凌 等等。隆澤機(jī)械廠所出設(shè)備均質(zhì)保一年，零部件以舊換新，終身免費(fèi)維修。隆澤倡導(dǎo)“想用戶(hù)之所想，及用戶(hù)之所及”經(jīng)營(yíng)理念。不虛假報(bào)價(jià)，不參與不正常的惡性 競(jìng)爭(zhēng)。一年包修+終生維護(hù)+依客戶(hù)需求定制+長(zhǎng)期跟蹤服務(wù),公司擁有專(zhuān)業(yè)的安裝調(diào)試工程師上門(mén)服務(wù)，為客戶(hù)解決技術(shù)難題。同時(shí)提供全套的安裝調(diào)試，維修，培訓(xùn)，技術(shù)咨詢(xún)等售前售后一條龍服務(wù)。讓您選擇了我們，便無(wú)后顧之憂(yōu)！
