旋轉(zhuǎn)蒸煮鍋的使用與維護：
旋轉(zhuǎn)蒸煮鍋在使用過程中，應經(jīng)常注意導熱油溫度變化，通常情況導熱油不許超過150℃。由電控箱控制，適時并注意調(diào)整溫度;適當超150℃以上工作時要注意油溫、壓力變化并做好其他安全措施。立式蒸煮鍋把物料加熱至所需溫度后，從鍋底放出物料。設備每班使用前，應在各轉(zhuǎn)動部位加油；注意電熱棒有否損壞。攪拌式夾層鍋，鍋體面上的部件，建議采用熟菜油；其他各處均采用30#—40#機械油。使用完畢后，應先切斷電源，鍋內(nèi)馬上加入自來水，以保衛(wèi)電熱棒部分，延長使用壽命。加導熱油時,建議購買320度油溫的導熱油,這樣可以迅速提高油溫,提高工作效率,加油前先堵住排油口,加油量到溢流口下4~5cm為宜。
