大型自動(dòng)熬糖稀鍋 糖漿翻砂教程熬糖設(shè)備
來源：未知 作者：admin 日期：2021-09-13
-
大型自動(dòng)熬糖稀鍋 糖漿翻砂教程熬糖設(shè)備
-
◆糖漿轉(zhuǎn)化程度不足，小分子的果糖、葡萄糖含量低，白砂糖含量高，白砂糖容易形成結(jié)晶易導(dǎo)致糖漿翻砂；建議熬制時(shí)間糖漿量時(shí)大2小時(shí)左右，糖漿量少時(shí)小于40分鐘以上；檸檬酸的量按白糖計(jì)算控制在0.06％左右，不要太高，也不要太低。
◆有生水、雜質(zhì)進(jìn)入，生水和雜質(zhì)易成為晶種，導(dǎo)致翻砂。建議熬好的糖漿要過濾雜質(zhì)，同時(shí)密封保存；取糖漿的工具不能沾水。
◆糖漿在穩(wěn)定期內(nèi)要處于靜置狀態(tài)，劇烈翻動(dòng)易導(dǎo)致出現(xiàn)返砂現(xiàn)象，因?yàn)榘枞氲目諝馊菀自谔菨{中形成氣泡，成為晶種，導(dǎo)致翻砂。建議糖漿靜止過程中盡量不能翻動(dòng)。
◆糖漿萬一翻砂，熬制的時(shí)候，可以把翻砂糖漿再加入到新糖漿重新熬制。
大型自動(dòng)熬糖稀鍋具有下列特點(diǎn)：
1、大型自動(dòng)熬糖稀鍋采用不銹鋼鍋體，凡與食品接觸的零、部件均采用不銹鋼材料制造并進(jìn)行拋光處理;
2、攪拌系統(tǒng)采用自轉(zhuǎn)公轉(zhuǎn)相結(jié)合的方式其傳動(dòng)比為無限不循環(huán)小數(shù)，保證鍋內(nèi)無攪拌死點(diǎn)。
3、該系列設(shè)備自動(dòng)/液壓型是利用液壓推力使攪拌臂翻轉(zhuǎn)，免拆裝攪拌器，在利用液壓推力傾翻鍋體，易于進(jìn)出原料節(jié)省人力;
4、采用無級變器能將高粘度產(chǎn)物混合均勻加熱，具有易于操作，工作效率高，耗能低，使用壽命長，結(jié)構(gòu)緊湊，維修方便等特點(diǎn)，是性能優(yōu)良的攪拌機(jī)。
