紅燒大蝦炒糖色怎么炒
糖和油的比例為10:3
油脂一般都是選擇色拉油，花生油、橄欖油、豆油等油脂基本都不會(huì)選擇。鍋燒熱，放入油和糖，用小火逐步加熱，用手勺不斷推炒，使糖熔化，隨著溫度的升高，紅燒大蝦炒糖色鍋，糖液開(kāi)始出現(xiàn)許多大氣泡，接著糖色由淺逐漸加深至淺棕色，氣泡由大變小，當(dāng)溫度達(dá)到170℃-180℃，離火出鍋即可。
隆澤電磁調(diào)味料炒鍋模擬人工翻炒手法可實(shí)現(xiàn)醬料、粉料、菜料、調(diào)味料的自動(dòng)化連續(xù)生產(chǎn)。自主研發(fā)SUS304高頻線圈，可短時(shí)間內(nèi)達(dá)到高溫，短時(shí)間內(nèi)將溫度降下來(lái)，使醬料完全達(dá)到“炸”“炒”效果，故口味純香獨(dú)到，卓而不群，炒糖色鍋，溫控自動(dòng)化可以很jing確地掌握火候，環(huán)保節(jié)能，混料均勻，均處于國(guó)內(nèi)ling先地位。
炒糖色的方法：
炒糖色的的方法分為三種，一種是水炒法，一種是油炒法，紅燒豆腐炒糖色鍋，另一種則是水油混合炒法。三種方法炒糖色各有優(yōu)劣。大的區(qū)別是油炒時(shí)間短，比水炒糖色要快4分鐘，但難度系數(shù)大，要求廚師經(jīng)驗(yàn)豐富、動(dòng)作麻利；水炒時(shí)間長(zhǎng)，好處是不容易炒過(guò)，比較容易掌握。
用水炒糖法
糖和水的比例為1:1
至于選擇白砂糖、綿白糖還是冰糖碎，因人而異。我個(gè)人認(rèn)為冰糖相對(duì)來(lái)說(shuō)炒制后的糖色澤更漂亮一些，但是需要提前將其加工成粉末。綿白糖我們熱菜廚房很少用，一般大家都是使用白砂糖。
炒制時(shí)，將水和白糖一起放入干凈的鍋內(nèi)，開(kāi)小火，用手勺不停地翻炒。隨著溫度的升高，糖慢慢溶解，隨著加熱時(shí)間的延長(zhǎng)，糖液在加熱過(guò)程中水分會(huì)不斷蒸發(fā)，糖液的濃度越來(lái)越高，用手勺攪動(dòng)時(shí)感覺(jué)越來(lái)越吃力，糖液會(huì)先冒出大泡再逐漸變成小泡，顏色會(huì)由白色變至金黃色，此時(shí)離火即可。
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