電加熱導(dǎo)熱油鍋
本設(shè)備采用電子控溫裝置，通過電把導(dǎo)熱油加熱傳導(dǎo)于鍋體，在葉片攪拌下使油料均勻烘炒的一個(gè)原理。多用于月餅餡料、蓮蓉、豆沙、棗泥以及豆?jié){、豆腐、淀粉的攪拌、糯米粉的翻炒等這類高粘稠度和不喜明火的物料的使用。 以下就電加熱導(dǎo)熱油鍋的操作規(guī)程做一簡單介紹，請知悉。
導(dǎo)熱油鍋的操作規(guī)程
1、操作人員應(yīng)熟悉導(dǎo)熱油鍋構(gòu)造與原理，保障設(shè)備處于安全、高效的運(yùn)行狀態(tài)。2、新油或久置重啟的導(dǎo)熱油鍋，應(yīng)按照導(dǎo)熱油脫水要求進(jìn)行分段升溫。
3、在滿足生產(chǎn)要求的前提下，油溫 取低些，有利于延長導(dǎo)熱油的使用壽命和節(jié)約能源。
4、正常油位：低位槽低油位，高位槽高油位。當(dāng)高位槽處于低油位時(shí)，應(yīng)啟動(dòng)注油泵及時(shí)補(bǔ)充導(dǎo)熱油。
5、循環(huán)泵在導(dǎo)熱油鍋運(yùn)行中是不許停運(yùn)的，當(dāng)該泵有故障或停電時(shí)，應(yīng)視油溫采取相應(yīng)的緊急措施。
6、迅速打開閥門，將高位槽的冷油放經(jīng)爐內(nèi)盤管至低位槽內(nèi)。
7、嚴(yán)禁用水沖澆爐膛。以上措施應(yīng)在3~5分鐘內(nèi)完成，以防油溫過高積焦等事故發(fā)生。
8、正常停導(dǎo)熱油鍋，油溫應(yīng)降到100℃以下時(shí)，方可停泵。
9、系統(tǒng)存在故障時(shí)，應(yīng)及時(shí)排除或反饋，必要時(shí)，應(yīng)壓火停運(yùn)。
10、司導(dǎo)熱油鍋時(shí)應(yīng)堅(jiān)守崗位，認(rèn)真做好運(yùn)行記錄和交接班工作，并定期進(jìn)行設(shè)備的檢查和保養(yǎng)工作。
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