冷冷的冬天，又是吃火鍋的好季節(jié)，有的火鍋店里顧客滿座，但是有的火鍋店里顧客稀少，為什么又有那么大的差距？其實(shí)火鍋的配方是大廚們炒底料的秘方，只有炒出的火鍋底料飄香千里，那么才能吸引顧客聞香而來。要是火鍋底料炒的不好不香那就很難有顧客上門了?；疱伒琢系某粗坪苤匾?，火鍋底料是每家火鍋點(diǎn)里大廚的生存秘笈。
火鍋雖然品種繁多，但歸結(jié)起來無非只有兩大類：一類是白湯火鍋，一類是紅湯火鍋。制作火鍋的關(guān)鍵在于火鍋底料的炒制。炒制火鍋底料時(shí)，不僅要掌握好各種原料的用量和比例，而且要掌握好正確的炒制方法。雖然各個(gè)火鍋店炒制火鍋底料時(shí)所選用的原料和采用的方法有一定差異，但基本原料和基本方法還是一致的。
天氣冷時(shí)，人們喜愛的火鍋又要開涮了，吃火鍋時(shí)火鍋底料是必不可少的，如今超市里各種各樣的火鍋底料讓人眼花繚亂，什么麻辣的、清湯的，雖然好看，但是不一定好吃，即使好吃，添加劑太多，吃多了對(duì)人體有害。那就自制火鍋底料吧！既省錢又好吃！下面說一下具體方法。
1.蔥切成大段備用
2.姜切成片
3.挑選好的八角，八角不要選擇有八個(gè)角以上的，像有十二個(gè)角的大都是假冒的八角。
4.準(zhǔn)備好質(zhì)量好的海米，盡量選擇干松一些的，個(gè)頭大點(diǎn)的好
5.喜歡吃辣椒的可以準(zhǔn)備少量的干辣椒。
6.把上述材料都放入火鍋盆里，還可以再加入幾顆大棗和枸杞等，營(yíng)養(yǎng)更豐富。
這樣，美味又健康的火鍋底料就完成啦。
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