簡介：
牛肉醬是一種以牛肉為主的調(diào)味品。深受大眾的喜愛，味美價(jià)廉的好食品之一。牛肉是中國主要的畜產(chǎn)品之一，富含蛋白質(zhì)、鐵、鈣、維生素A、維生素B1、維生素B12，肉堿等。
牛肉性味甘、平，人脾、胃經(jīng)，可補(bǔ)脾胃，益氣盤，強(qiáng)筋骨。治虛損贏瘦，消渴，脾弱不運(yùn)，痞積，水腫，腰膝酸軟。牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，其氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，可提高機(jī)體抗病能力，對(duì)于生長發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜。
牛肉的蛋白質(zhì)含量因牛的品種、產(chǎn)地、飼養(yǎng)方式等不同而略有差別，但一般都在20%以上，比豬肉和羊肉高。牛肉的蛋白質(zhì)由人體必需的8種氨基酸組成，且比例均衡，在攝食后幾乎可全部被人體吸收利用。牛肉的脂肪含量比豬肉、羊肉低，在10%左右。此外，牛肉中還富含礦物質(zhì)(鉀、鋅、鎂、鐵等)和B族維生素。
牛肉蛋白質(zhì)含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。為了滿足市場日益增長的對(duì)功能性方便食品的需要，通過對(duì)產(chǎn)品配方及加工方法進(jìn)行研究，開發(fā)了既營養(yǎng)又?jǐn)y帶方便的牛肉醬。
現(xiàn)在來看一下牛肉醬的制作方法：
2.準(zhǔn)備好豆瓣醬和豆豉
3.準(zhǔn)備好十三香，熟芝麻，辣椒粉，另準(zhǔn)備糖2勺
4.花生：麻辣花生
5.花生裝進(jìn)厚的保鮮袋，用搟面杖壓碎。
6.差不多就行
7.半鍋熱油
8.把牛肉粒放進(jìn)去，基本上可以蓋過牛肉的樣子，先大火后中小火，慢慢的把牛肉粒炸至沒有水分，但是別太焦了。
9.把肉炸成這樣就差不多了
10.在炸好的牛肉中加入豆豉，中小火抄散，改小火炒2分鐘。
11.加入豆瓣醬，一定用小火翻炒避免糊鍋
12.醬、豆豉、牛肉充分的混合后加入碎花生米，用小火攪拌均勻。
13.放入十三香、一大把熟芝麻、糖，炒勻。
14.小火慢慢的咕嘟一會(huì)兒，但是一定小心別糊鍋了，后關(guān)火放涼就好啦。
食用注意事項(xiàng)：
牛肉適合身體衰弱、久病體虛、營養(yǎng)不良的人食用：氣短、貧血、面色萎黃、中氣下陷、頭昏目眩的人食用也很有益處；適宜手術(shù)后的人食用；適宜體力勞動(dòng)者、運(yùn)動(dòng)員等在繁重體力勞動(dòng)或激烈運(yùn)動(dòng)之前食用；年輕的產(chǎn)后女性或是失血引起的貧血患者食用也很好。
牛肉在感染性疾病發(fā)熱期間是忌食的；牛肉含中等量的膽固醇，所以高脂血患者應(yīng)忌食。根據(jù)前人的經(jīng)驗(yàn)，牛肉忌和韭菜一同食用，
在民間，牛肉被稱為“發(fā)物”，所以凡是患有濕疹、瘡毒、瘙癢等皮膚病的患者．應(yīng)忌食?；加懈窝?、腎炎的人，也應(yīng)慎食。
