什么是炒糖色？糖類在加熱遇高溫后，發(fā)生縮合形成焦糖色素并同時(shí)釋放焦糖香氣，隨著加熱時(shí)間的增長，色澤逐漸變成淺黃，金黃，棗紅，后會(huì)變成焦黑，這被稱為美拉德反應(yīng)。炒糖...
預(yù)制菜是對菜品原料進(jìn)行預(yù)處理的前期準(zhǔn)備工作，通過現(xiàn)代化中央廚房和標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)線的炒制和包裝，制作出來的能直接食用的菜品， 食用方法也很方便，通過簡單的加熱就可以食用的...
炒干面粉對溫度要求非常嚴(yán)格，火大了就會(huì)容易糊鍋，手工炒面粉，玉米淀粉，粉末物，在于要不停的翻炒，炒的均勻?yàn)樯?，出入料不方便，粉塵大。先大火后小火。需要人工不停的翻...
草莓酸酸甜甜的味道，沁人心脾的清香，鮮美多汁的果肉，在早春已經(jīng)上市。它具有潤肺﹑健脾﹑益氣﹑明目養(yǎng)肝的作用，特別適宜春天養(yǎng)生食用，草莓不但能夠新鮮采食，而且還可以...
